El pollo es una proteína común en la mesa dominicana, pero gusta tanto que también en fechas especiales, como Navidad y fin de año, es protagonista.
Lo ideal es que el pollo quede jugoso, pero pocas veces ocurre, sobre todo si se compra fuera de casa. En “Conceptos básicos sobre cocina” (Editorial Limusa, 2005), el experto en gastronomía Rafael Aguirre Ruiz comenta lo desagradable que resulta comer una pechuga de pollo “tan seca que resulta difícil de tragar”. Según el experto, se debe a que la carne blanca se sobrecuece por no tener huesos, lo que hace que cocine antes que la oscura.
Trucos
Hay técnicas para lograr el perfecto cocimiento de las piernas sin sobrecocer la pechuga. La primera es colocar el animal con la pechuga hacia abajo durante el tiempo de cocción. “La fuerza de la gravedad llevarán la humedad y la grasa a la pechuga en vez de retirarla”, indica Aguirre Ruiz.
También es importante bañar al animal solo con grasa, evite utilizar agua o fondos, pues estos retiran paulatinamente la capa protectora de grasa. Puede además cubrir directamente la pechuga con una delgada capa de grasa de cerdo. También puede separar la pechuga del resto del animal y cocerla aparte por poco tiempo y a baja temperatura.
Listos los trucos para el asado perfecto, ahora hay que “vestir de gala” al pollo y hay una alternativa que le hará quedar muy bien: rellenarlo.
El pollo se puede rellenar con una mezcla de ingredientes que potenciarán desde dentro su sabor (pero que se desechan al servir) o con alimentos que se pueden consumir luego de cocerse dentro del animal.
Dentro del primer grupo están ajos, cebollas, hierbas, limones y otras frutas. Los alimentos para el relleno comestible suelen ser papas, zanahorias garbanzos, maíz y otros vegetales, arroces, huevos duros y carnes.
Para disfrutar
Pollo relleno de ternera
Ingredientes:
1 pollo entero
200 g de carne de ternera picada
1 huevo hervido
aceitunas kalamata sin hueso,
piñones al gusto
1 pimiento morrón rojo asado y limpio
Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación:
En una sartén con aceite de oliva sofría la carne de ternera previamente salpimentada. Una vez cocida, añada los piñones, el pimiento cortado en cuadros y el huevo hervido cortado en trocitos. Reserve.
Lave el pollo por dentro y por fuera, salpimente y rellene la cavidad con la mezcla de ternera. Cierre con palillos de dientes. Coloque el pollo en una fuente y embadurne con aceite de oliva abundante. Cocine por aproximadamente una hora y media a 190 grados celsius. Sirva porciones de pollo con una buena ración del relleno.
Pollo relleno de arroz integral, piñones y pasas
Ingredientes:
1 pollo entero
150 g. de arroz integral de grano largo
50 g de piñones
perejil picado
50 g de pasas
Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Lave bien el pollo y salpiméntelo. En una sartén dore el arroz previamente lavado, las pasas, y salpimente. Añada un poco de agua y cueza cinco minutos. Al retirar del fuego, añada los piñones y el perejil. Rellene el pollo con la mezcla de arroz y cierre sin apretar para que el arroz tenga espacios para crecer. Hornee el pollo bañandolo cada cierto tiempo son sus propios jugos.
Pollo relleno de arroz, panceta y ciruelas
Ingredientes:
1 pollo entero
2 tazas de arroz
hebras de azafrán
1 cebolla pequeña picada
1 pimiento morrón rojo picado
1 pimiento morrón amarillo picado
1 taza de ciruelas pasas picadas
200 g de panceta ahumada picadita
1 taza de vino blanco
1 ramillete de tomillo
Preparación:
Limpie el pollo y salpimentelo. Cocine el arroz de modo que quede al dente. Agregue al arroz la cebolla, los pimientos, azafrán y ciruelas y la panceta previamente cocida. Rellene el pollo haciendo presión y amarre fuerte con un cordel para estos fines. En una bandeja enmantequillada coloque el pollo, bañelo con el vino blanco y agregue el tomillo. Cocine por dos horas a fuego bajo bañando el ave con frecuencia con sus jugos de cocción.